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El arte de cocinar

Sopa de puerro y patata Vichyssoise

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Verduras

Sopa de puerro y patata Vichyssoise

Sopa de puerro y patata Vichyssoise

La Vichyssoise es una sopa que se suele consumir fría, aunque se puede degustar también bien caliente en los meses de invierno o si el comensal así lo prefiere.

La Vichyssoise, que es posiblemente la sopa más famosa a nivel internacional, es un plato de invención relativamente moderna. No figura en la guía culinaria de Escoffier del año 1921 ni en el Larousse Gastronómico de 1939.

Si bien hay varias teorías acerca de su origen, la mayoría de los historiadores culinarios coinciden en que es una invención del chef francés Louis Diat y que en 1950 dijo a la revista New Yorker:

En 1917, mientras trabajaba en el hotel Ritz-Carlton de Nueva York, recordé la sopa de puerro y patata que preparaba mi madre en mi infancia y como yo y mi hermano mayor solíamos refrescarla añadiéndole leche bien fría y lo delicioso que ello resultaba.

Otros autores, como la archiconocida chef, escritora y presentadora de televisión Julia Child, afirman que es un plato de invención enteramente americana.

Una última teoría escrita por Mikel Corcuera en su libro, “Recetas de leyenda” afirma que los orígenes de la vichyssoise provienen ni más ni menos que de la porrusalda, un plato de la cocina tradicional vasca que data de hace casi 200 años y entre cuyos ingredientes figuran también una combinación de puerro y patata.

vichyssoise

Según esta última teoría, el embajador de España en la Francia de Vichy, después de la ocupación de los alemanes en la segunda guerra mundial, era un bilbaíno, José Félix de Lequerica, quien se llevó a la cocina de su embajada a un bermeano.

Al parecer el cocinero era muy aficionado a la porrusalda, pero le parecería un plato excesivamente rústico y desprovisto de la elegancia necesaria para poder presentarlo en los almuerzos oficiales, por lo que decidió refinarlo.

Más tarde al ser Vichy ocupada por los aliados decidió emigrar a los Estados Unidos donde fué a parar al hotel Ritz neoyorquino.

Sea como sea, parece que en algo coinciden todos, y es que la crema fría es un plato de sabor delicioso.

Vichyssoise

  • 500 g. de puerros (la parte blanca)
  • 500 g. de patatas viejas
  • 75 g. de mantequilla
  • 1 l. de caldo de ave
  • 250 ml. de nata
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • sal y pimienta blanca

Preparación

  1. Limpiamos bien los puerros, los cortamos en juliana y los salteamos en la mantequilla unos minutos sin dejar que tomen color.
  2. Seguidamente añadimos el caldo caliente, las patatas ya cortadas en trozos, le añadimos la sal y la pimienta y dejamos cocer el conjunto durante media hora.
  3. Después trituramos todo, lo pasamos por un colador chino y le agregamos la nata.
  4. Verter en una sopera en la que se han echado unas rebanadas de pan tostado al horno y 60 g. de mantequilla o servirlo bien frío acompañado de unos costrones de pan salteados en mantequilla y cebollino picado.

Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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