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El arte de cocinar

Trucha asalmonada con remolachas y “Beurre Blanc”

Beurre Blanc

Pescados

Trucha asalmonada con remolachas y “Beurre Blanc”

Beurre Blanc es una salsa francesa creada en la región de Bretaña por lo que se conoce también como beurre nantais (mantequilla de Nantes)

Hoy os traigo un poco de cocina francesa.

Para esta receta cuento con un producto excepcional, una trucha asalmonada recién pescada con sus huevas. Toda una maravilla!!!

Trucha asalmonada con remolachas y “Beurre Blanc”

Ingredientes para 4 personas

  • Una trucha asalmonada de 1,5 kg.
  • 1/2 kg. de patatas
  • 1/2 kg. de remolacha
  • 5 o 6 chalotas
  • 1 botella de vino blanco muscadet
  • 1/2 limón
  • 300 g. de mantequilla sin sal
  • 200 gr. de Crème fraîche
  • 50 ml. de AOVE
  • alcaparras
  • cebollino

Beurre Blanc

Preparación

  1. Las huevas las he puesto en salazón unos 30 minutos. Teniendo como referencia las huevas usaremos la mitad de su peso en sal y el doble de su peso en agua.
  2. Pasada la media hora hay que limpiarlas bien y separar bien las huevas unas de otras para que den bien sueltas. Después las he ligado con poco de Crème fraîche y ralladura de limón.
  3. La trucha la limpiamos bien y le quitamos las espinas que pueda traer. Más tarde la hacemos a la plancha, al grill, a baja temperatura o de la forma que se nos antoje empezando siempre a marcarla por el lado de la piel para que quede bien crujiente.
  4. Para la guarnición he hecho unos dados de patata cocida y después salteados en mantequilla, combinado con un ragout de remolacha y alcaparras: salteamos todo junto chalota picada y pochada, unos dados de remolacha cocidos previamente, cebollino picado y alcaparras y un chorrito de vino blanco. Perfecta guarnición para cualquier tipo de pescado.
  5. Para la salsa Beurre Blanc reducimos un vaso de vino blanco (a ser posible Muscadet) a un tercio de su volumen con una chalota picada, tambien podemos añadir un poco de Crème fraîche (o nata) y/o un poco de caldo de pescado y dejamos ligar la salsa unos minutos.
  6. Después con el fuego apagado vamos incorporando poco a poco 200 g. de mantequilla cortada a dados y ligando la salsa con una varilla hasta obtener una salsa untuosa y terminamos añadiendo sal y pimienta y un chorrito de limón.

Esta salsa deberemos usarla en caliente y mantenerla siempre por encima de unos 52° C. para que no se corte.

Buen provecho!!!

Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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