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Sushi, uno de los platos nacionales de Japón por excelencia

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Sushi, uno de los platos nacionales de Japón por excelencia

El sushi es uno de los platos que cada vez más se está poniendo de moda en todo el mundo. Te contamos algo más sobre el plato más popular de la gastronomía nipona.

El sushi, que significa arroz avinagrado, consiste en un tipo de preparación culinaria a partir de arroz hervido aliñado con vinagre, sal y azúcar acompañado por otros ingredientes como pueden ser pescado, verduras, mariscos, etc.

Se prepara en raciones del tamaño de un bocado para poder consumirlo con comodidad. Suele acompañarse de salsa de soja, wasabi, y/o gengibre encurtido y como guarnición se utiliza en ocasiones rábano blanco.

Historia

El sushi, se empezó a emplear en Japón como un método para conservar el pescado que consistía en fermentar el pescado prensado con arroz y sal marina durante casi un año. El arroz y la sal se tiraban y solo se comía el pescado.

Esta técnica denominada nare-zushi fué perfeccionándose con el tiempo de forma gradual. Se cree que fué introducida desde China donde se utilizaban métodos de conservación similares ya en el siglo III a.C. Más tarde en el siglo XVII desaparecieron por completo de la gastronomía china este tipo de practicas.

makizushi

Un plato con varios tipos de maki.

Después el proceso se simplificó a 10 días para poder consumir el arroz antes de que terminara de fermentar. Más tarde se comenzó a añadir vinagre de arroz para sustituirlo por la fermentación.

Pero fué en Tokio en el siglo XIX cuando el proceso se aceleró todavía más, con la aparición del niguiri o sushi instantáneo. Era el “fast food” o comida rápida de la época y se vendía en las tiendas y en los puestos que había por las calles.

Al no existir refrigeradores en esa época los nigiri se salaban mucho o se marinaban en vinagre o salsa de soja por lo que no era necesario acompañarlos con dicha salsa como actualmente se les conoce. Otra posibilidad era cocinar el pescado antes de formar el sushi.

nigiri

En el sushi los ingredientes pueden estar tanto crudos como cocinados. Plato con varios tipos de nigiri.

Tipos de sushi

  • Nigirizushi o sushi amasado: Es el más conocido consiste en bolitas de arroz sazonadas con vinagre, azúcar y sal con una lámina de pescado crudo, marisco u otro ingrediente plano. Por lo general se le suele poner también wasabi.
  • Makizushi o sushi enrollado: Es otro de los tipos de sushi más famoso, el arroz y su acompañamiento se prepara en forma de rollos con alga nori y después se corta en porciones. Una variante coreana del maki es el gimbap.
  • Oshizushi o sushi prensado: Es un bloque de arroz de sushi prensado en un molde de madera. Primero se pone el ingrediente principal como pescado, vegetales, tortilla, etc. en el molde, encima el arroz y se prensa. A continuación se va cortando en porciones.
  • Inarisuzhi o sushi relleno: Es una especie de saquito echo de tofu frito relleno de arroz  y otros ingredientes. También es común emplear hojas de col o una tortilla muy delgada en lugar del tofu frito.
  • Chirashizushi o sushi esparcido: Es un cuenco de arroz de sushi acompañado con otros ingredientes que se van colocando por encima.
  • Narezushi o sushi fermentado: Es el menos popular por su sabor intensamente pungente a causa de la fermentación. A pesar de ello, el funazushi de la prefectura de Shiga elaborado con carpa dorada, es considerado como una delicatesen bastante popular.

Mucha gente confunde el “sashimi” con un tipo de “sushi”, el sashimi es un plato que consta de pescado o marisco fileteado de forma muy fina y servido sin arroz.

sushi

Consejos

El sushi se come tradicionalmente con las manos, por ello si no sabes utilizar los palillos se pueden usar las manos para cogerlo. Eso si, asegúrate antes de limpiártelas.

Está diseñado para consumirlo de un bocado por lo que es preferible hacerlo de esta forma. Así se perciben mejor los sabores de la pieza, además que al partirlo corremos el riesgo de que se desmorone y acabe todo desparramado por el plato. Si deseamos consumir solo el pescado mejor pedir sashimi al cocinero.

El gengibre encurtido o gari se usa para limpiar el sabor de la boca entre bocados, es decir, cuando se va a cambiar de sabor y no para consumirlo añadiéndolo junto con el sushi. Además favorece la digestión de la comida y es antiséptico.

Solo debería mojarse en la salsa de soja la parte que lleva el pescado. La salsa de soja se sirve para realzar el sabor del pescado ya que el arroz ya está aliñado.

Un error muy frecuente es añadir el wasabi dentro de la salsa de soja y mezclarlo. Eso oculta el sabor del sushi y es aconsejable si deseamos un sushi más picante pedir al cocinero que lo incluya en la preparación o añadirselo nosotros mismos a la pieza.

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Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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