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Como quitarse el olor a ajo después de comerlo

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Como quitarse el olor a ajo después de comerlo

A muchas personas les desagrada el sabor a ajo que queda en la boca después de comerlo. Parece que a la ciencia también le interesa encontrar una solución a este problema.

A todos nos ha ocurrido alguna vez.

Hoy tienes una importante reunión para presentar ese nuevo proyecto a los inversores. Llevas preparándolo todo mucho tiempo desde hace meses.

Es la hora del almuerzo y en el restaurante habitual al que siempre vas a almorzar llegas y te encuentras con ese pan tostadito con su ajito, tomate, su aceite de oliva virgen extra y su jamón ibérico.

Te pones a zampar con un hambre brutal, iluso de ti y cuando terminas, de pronto te das cuenta de la estupidez que acabas de cometer.

Ahora tu aliento se ha trasformado de un rico aroma suave y delicioso en el paladar, a un ente maligno estrepitoso que ahuyenta a todos a tu paso.

Tu confianza se ve mermada por una triste ración de pan con ajo y aceite.

Aceite

Además has comido a la 1 del mediodía y son las 4 de la tarde y el pestazo horrible a ajo está bastante a gusto contigo y no parece querer irse así por las buenas.

Pues parece que a la comunidad científica también le preocupa muchísimo el tema y en el Journal of Food Science han publicado un estudio para poner un remedio a tus relaciones interprofesionales.

Parece ser que el fuerte olor del ajo se produce cuando el ajo fresco se corta o se machaca.

Un compuesto azufrado llamado aliina (sin apenas olor) entra en contacto con la enzima aliinasa, los dos están presentes por separado de forma natural en las células del ajo. Dando como resultado varios compuestos beneficiosos para la salud, uno de los cuales, la alicina, es el principal responsable del aroma a ajo.

En dicho estudio se midió la efectividad de varios remedios tradicionales contra el olor a ajo. Para ello los participantes debían consumir una rebanada de pan con ajo.

Se les dividió entre grupos cada uno de los cuales se les administró un remedio diferente entre los que consistía: un vaso de agua (grupo control), menta, té verde, jugo de limón, suero lácteo, clorofila, manzana cruda, manzana cocida y perejil con espinacas para más tarde analizar el nivel de compuestos aromáticos en el aliento de los participantes.

Parece ser que en el caso del limón, el té verde, la menta y la manzana cruda tuvieron bastante éxito y el que peor resultado ofreció fué en el caso del suero lácteo en el que no se obtuvo ninguna diferencia significativa con el grupo control (el del vaso de agua).

manzanaSi estás preguntándote como es esto posible, los autores sugieren tres posibles mecanismos.

En el caso de la manzana cruda, el perejil, la espinaca y la menta el mecanismo es enzimático. La manzana cuando es masticada, los polifenoles de la fruta son oxidados por la enzima polifenoloxidasa (la responsable de que la manzana al cortarse se oscurezca) formando radicales libres que actúan transformando los compuestos azufrados del ajo en otros sin olor.

En el caso del té verde, el zumo de limón y la manzana al microondas el mecanismo es bastante parecido pero sin actividad enzimática. Los polifenoles se oxidan en contacto con el aire, sin entrar en juego la enzima polifenoloxidasa y reaccionan igual que con la manzana.

Y por último, en el caso del limón, aparte de los polifenoles contenidos en este, parece ser que a un pH inferior a 3,6 como es el caso en el ácido del limón inactiva la enzima aliinasa. Y de esta manera se termina con la producción de más compuestos aromáticos responsables de olor a ajo.

¿A qué estas ya deseando probarlo? Comparte con nosotros tu experiencia en los comentarios.

Fuente: La margarita se agita

Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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