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El arte de cocinar

Mousse de crema catalana con manzana

Mousse de crema catalana

Postres

Mousse de crema catalana con manzana

Mousse de crema catalana con manzana

Hay muchas formas diferentes de hacer y presentar un mismo plato. Te presentamos una forma muy original de preparar la tradicional crema catalana cambiando su textura en forma de mousse y acompañándola con manzana caramelizada que es una combinación excelente.

Esta mousse de crema catalana es uno de esos postres que se te quedan grabados en la memoria. Su elaboración es bastante sencilla y el resultado es un postre muy delicado con un sabor espectacular.

Se puede preparar con antelación y congelarlo, después solo necesitamos sacarlo unas horas antes de servirlo (3 o 4) y bañarlo con el glaseado.

Plancha de bizcocho

Para 6 semiesferas:

  • 3 huevos
  • 90 g. de azúcar
  • 90 g. de harina de trigo

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 170º C.
  2. Batimos los 3 huevos con 90 g. de azúcar hasta que la mezcla blanquee.
  3. Añadimos la harina tamizada en 3 tandas mezclando suavemente con movimientos envolventes .
  4. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y la extendemos.
  5. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos.
  6. Le quitamos el papel sulfurizado y lo dejamos reposar sobre una rejilla.

Mousse de crema catalanaManzana caramelizada

  • 2 manzanas reineta
  • 10 g. de mantequilla
  • 20 g. de azúcar

Preparación

  1. Pelamos las manzanas, le quitamos el centro y las cortamos en cuadrados pequeños.
  2. En una sartén añadimos el azúcar y cuando se disuelva y coja algo de color añadimos la mantequilla y la manzana que dejaremos cocinar hasta que quede caramelizada.

Crema catalana

  • 500 ml. de leche entera
  • 100 g. de azúcar
  • 15 g. de harina fina de maíz (maicena)
  • 4 yemas
  • piel de 1/2 limón
  • 1 rama de canela

Preparación

  1. Separamos 100 ml. de la leche y disolvemos la fécula de maiz y  las yemas en ella (en frío).
  2. En un cazo calentamos la leche restante, el azúcar, la canela y la piel de limón.
  3. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos infusionar durante 5-10 minutos y retiramos la piel de limón y la canela.
  4. Calentamos la leche de nuevo y cuando rompa a hervir añadimos la mezcla con la maicena y las yemas . Removemos de forma enérgica sin parar hasta que coja consistencia (1 minuto).
  5. Pasamos la crema a un recipiente, la cubrimos con film trasparente y la dejamos que se enfríe. El film deberá estar en contacto con la crema para que no se forma una costra en la superficie.

Mousse de crema catalanaMousse de crema catalana

  • 400 g. crema catalana
  • 100 ml. nata para montar
  • 60 g. azúcar
  • 3 hojas de gelatina

Preparación

  1. Ponemos la gelatina en agua muy fría para que se vaya hidratando y, mientras tanto, ponemos a calentar el agua.
  2. Aparte, montamos la nata con el azúcar sin que llegue a estar muy firme.
  3. Cuando el agua este hirviendo añadimos la gelatina y la disolvemos bien.
  4. Mezclamos la crema catalana y la nata, añadiendo esta última poco a poco, haciendo movimientos envolventes.
  5. Incorporamos la gelatina disuelta y la mezclamos bien.

Montaje en los moldes

  1. Cortamos 6 discos de bizcocho con un aro de metal cilíndrico, deberán ser del tamaño que tiene el molde en el que haremos los pasteles.
  2. Rellenamos una cuarta parte del fondo de los moldes con la mousse de crema catalana y ponemos en el centro una cucharada de manzana caramelizada.
  3. Terminamos de rellenar el molde hasta que quede 1 cm. que cubriremos con los discos de bizcocho y lo congelamos.

Mousse de crema catalanaGlaseado de caramelo

  • 175 g. de azúcar
  • 175 ml. de agua
  • 150 g. de nata
  • 12 g. de harina fina de maíz
  • 4 hojas de gelatina (8 g.)

Preparación

  1. Disolver la fécula de maiz en 25 ml. de agua y la reservamos.
  2. Hidratamos la gelatina en agua bien fría para más tarde.
  3. En un cazo ponemos el azúcar a calentar removiendo con una cuchara de madera hasta formar un caramelo oscuro.
  4. Bajamos el fuego e incorporamos el resto del agua removiendo sin parar. Con mucho cuidado de no quemarnos ya que el caramelo puede alcanzar temperaturas de más de 200º C.
  5. Incorporamos la nata y subimos el fuego. Cuando hierva añadimos la mezcla de fécula de maiz, removiendo continuamente, para que espese el glaseado y adquiera consistencia.
  6. Terminamos añadiendo la gelatina y removiendo hasta que se disuelva bien.
  7. Retiramos el glaseado del fuego, lo pasamos a un recipiente y lo dejamos enfriar hasta que alcance unos 25º C. (se puede acelerar el proceso poniendolo en agua y hielo), momento en el cual bañaremos la mousse con el glaseado.

Montaje y presentación

  1. Desmoldamos la mousse de crema catalana y la colocamos encima de una rejilla.
  2. Las bañamos con el glaseado 2 veces, cubriéndolas de manera uniforme y moviendo la rejilla para que caiga el exceso de glaseado.
  3. Retiramos la mousse con una espátula y la dejamos descongelar bien durante unas 3-4 horas en la nevera.
  4. Decorar con crocanti de avellanas.

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Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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