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El arte de cocinar

Mousse de Chocolate con Sorbete de Frambuesa.

Mousse de Chocolate

Postres

Mousse de Chocolate con Sorbete de Frambuesa.

La combinación del Cacao con la Frambuesa aportan a este postre ese equilibrio entre lo dulce, lo ácido y lo amargo espectacular.

Esta Mousse de Chocolate con Sorbete de Frambuesa es uno de esos postres que suelo preparar cuando me apetece saciar ese deseo irrefrenable por comer Chocolate. Con su interior líquido de frambuesa, es un postre increíblemente delicioso!!!

Además de delicioso el cacao de nuestra Mousse de Chocolate posee un alto contenido en Flavonoides que, sumado a las Antocianinas de la frambuesa aportan a nuestro organismo un potente efecto antioxidante que nos protege de los daños ocasionados por la contaminación ambiental, los rayos ultravioletas del sol y las sustancias nocivas que se encuentran en algunos alimentos procesados.

De ahí que sea conveniente conseguir una cobertura de chocolate de calidad.

Si no dispones de moldes de silicona puedes servirla sin complicaciones en una copa o en otro recipiente como en un cuenco, un tazón o similar.

Bizcocho de Chocolate

  • 4 Huevos
  • 75 g. de Azúcar
  • 75 g. de Harina de Trigo
  • 25 g. de Cacao en polvo
  • Pizca de Sal

Preparación

  1. Precalentamos el horno por las dos partes (arriba y abajo) sin aire y vamos separando las yemas de las claras de los huevos.
  2. Montamos las claras a punto de nieve y por otro lado mezclamos bien las yemas con el azúcar y mezclamos suavemente las dos con una espátula haciendo movimientos envolventes.
  3. Añadimos la harina y el cacao a la mezcla, tamizándolos para que no queden grumos, y los mezclamos también con la sal con movimientos envolventes.
  4. Ponemos papel sulfurizado en una placa de horno y vertemos la mezcla en ella, ahora podemos ir horneando nuestro bizcocho en el horno de 10 a 15 minutos (podemos ir comprobando si está echo pinchándolo con un palillo).
  5. Cuando este echo dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente momento en el que podremos quitarle el papel y cortarlo en circulos con un aro de metal.

Coulis de Frambuesa

  • 200 g. de frambuesas

Preparación

  1. Trituramos las frambuesas y las colamos.  Ponemos el puré a congelar en moldes con forma de semicirculo que más tarde serán el corazón liquido de nuestro postre.

Mousse de ChocolateMousse de chocolate

  • 200 ml. de Nata
  • 200 g. de Cobertura de Chocolate Negro (75-80% de cacao)
  • 2 Claras de Huevo
  • 2 Hojas de Gelatina
  • 30 g. de Azúcar
  • 6 Discos de Bizcocho (preparación anterior)
  • 6 Semicirculos de Coulis de Frambuesa

Preparación

  1. Ponemos las 2 hojas de gelatina a hidratarse en agua fría, para que vaya ablandándose.
  2. Montamos la nata en un recipiente, reservando un par de cucharadas para disolver mas tarde la gelatina en caliente.
  3. Aparte, montamos las claras, y cuando estén empezando a ponerse a punto de nieve añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener un merengue muy firme.
  4. Derretimos la cobertura de chocolate en un recipiente al baño maría para que no se queme.
  5. Calentamos las cucharadas de nata que hemos reservado anteriormente, y cuando hierva le añadimos la gelatina removiendo sin parar hasta que se disuelva. Se lo añadimos a la cobertura derretida y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
  6. Añadimos la nata al chocolate y la vamos mezclando suavemente con una espátula haciendo movimientos envolventes, más tarde añadimos también el merengue incorporándolo de forma parecida.
  7. Disponemos la Mousse de Chocolate en los moldes de silicona cubriendo hasta la mitad del molde, a continuación diponémos los frutos del bosque y los tapamos con mas Mousse de Chocolate hasta cubrir casi la totalidad del molde.
  8. Tapamos la Mousse de Chocolate con los discos de Bizcocho y lo ponemos a congelar.

Glaseado de Chocolate

  • 120 ml. de Nata
  • 180 g. de Azúcar
  • 145 ml. de Agua
  • 60 g. de Cacao en polvo
  • 6 g. de Hojas de gelatina (algo más de 3 hojas)

Preparación

  1. Hidratamos los 6 gramos de gelatina en agua fría.
  2. Ponemos a hervir la nata líquida con el azúcar y el agua, agregamos el cacao en polvo y dejamos cocer hasta que la mezcla adquiera unos 103º C.
  3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta los 60ºC. y disolvemos bien las hojas de gelatina. Dejamos enfriar hasta los 30º C. momento perfecto para utilizar el glaseado y que cubra bien nuestra Mousse de Chocolate.

Sorbete de Frambuesa

  • 500 g. de Frambuesas
  • 100 g. de Azúcar
  • 150 g. de Agua
  • 1 Clara de Huevo
  • 1 Chorrito de Zumo de Limón

Preparación

  1. Limpiar las frambuesas con cuidado y añadir el zumo de limón y una pizca de azúcar.
  2. Preparar un almíbar hirviendo durante 10 minutos aproximadamente el agua y el azúcar y a continuación dejamos enfriar.
  3. Mezclar todos los ingredientes bien con un turmix y seguidamente los pasamos por la sorbetera.

Acabado y presentación

  1. Sacamos del congelador la Mousse de Chocolate y la cubrimos con el Glaseado de Chocolate 4 horas antes de servirla (para que descongele completamente).
  2. En el momento de emplatar, ponemos la Mousse de Chocolate en un lado y un poco de los restos del bizcocho de Chocolate desmigado para hacer una cama en la que dispondremos una Quenelle o bola del Sorbete de Frambuesa.
  3. Decoramos con unas Frambuesas y un poco de nuestro coulis de Frambuesa.

Espero que disfrutéis de este postre tan delicioso y a la vez adictivo. Si todavía no lo has probado te aconsejo ponerte manos a la obra en cuanto antes!!!

 

 

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Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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