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El arte de cocinar

Ensalada tibia de vieiras con mango, mató y anacardos

Ensalada de vieiras

Pescados

Ensalada tibia de vieiras con mango, mató y anacardos

Este plato es el entrante perfecto para estos días en los que aprieta un poco el calor y tenemos ganas de comer algo ligero y refrescante.

Ahora que parece que el buen tiempo está asomando por la ventana, es un buen momento para empezar a disfrutar de las ensaladas multicolores y dejar un poco aparcados los platos de cuchara.

En esta entrada vamos a hacer una Ensalada tibia de vieiras con mango, mató y anacardos. Cuyos contrastes de sabores entre sus compones harán las delicias de los paladares más exigentes.

El sabor agridulce del mango hace una pareja perfecta con el umami y yodado de las vieiras, el toque salado y crujiente de los anacardos y el amargo de la escarola.

El mató brindará esa untuosidad al plato y limará a su vez, esas posibles asperezas aportando equilibrio al conjunto. Y por último y no menos importante, la vinagreta aportará, aparte de acidez, ese puntito picante extra y el tono floral y aromático de la piel de lima rallada.

Un festival de sabor para los sentidos con el que obsequiar a nuestros invitados.

Ensalada tibia de vieiras con mango, mató y anacardos

Ingredientes para 2 personas:

  • 8 Vieiras
  • 1 Mango
  • 150 g. de Mató
  • 50 g. de Anacardos
  • Unas puntas de escarola

Para la vinagreta:

  • Zumo de 1/2 lima
  • Ralladura de piel de lima
  • Un poco de gengibre picado
  • Salsa de pescado thai (o en su lugar un par de anchoas picadas)
  • 30 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 10 ml. de Aceite de Sésamo
  • Sal y pimienta de Sichuan

Preparación
1. Abrimos las Vieiras y las limpiamos bien.
2. Pelamos el Mango y lo cortamos en dados, de esta forma cortamos también el Mató.
3. Preparamos una vinagreta con el zumo de Lima, la piel de Lima rallada, el Gengibre picado, la salsa de pescado, el Aceite de Oliva y el de Sésamo y aliñamos la ensalada con ella.
4. Doramos un poco los anacardos y limpiamos la escarola.
5. Salteamos las Vieiras a fuego bien fuerte 1 minuto por cada lado y las emplatamos junto con la ensalada.

 Domaine Ramonet Puligny-Montrachet

Para maridar este vino he elegido un Chardonay, el Domaine Ramonet Puligny-Montrachet 1er Cru Champs Canet del 2009. Un magnífico blanco con aromas a frutas tropicales, miel y cítricos. Por su agradable mineralidad y su buen equilibrio de acidez será el compañero ideal para este plato tan exótico.

Espero que disfrutéis cocinando y saboreando este plato igual que yo lo hago, compartiendo con vosotros mis recetas.

Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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