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El arte de cocinar

Eclairs de crema y chocolate

Postres

Eclairs de crema y chocolate

Los eclairs son un postre originario de Francia cuyo nombre en castellano se traduce como relámpagos. Su sabor es tan exquisito que ahora se pueden degustar en cualquier parte del mundo.

Los eclairs son uno de mis postres tradicionales favoritos. Esa masa esponjosa y suave, rellena de la deliciosa crema pastelera y el chocolate aportando esa textura crujiente a la vez hacen de este postre algo sublime para el paladar.

Aunque pueda parecer que llevan mucho trabajo, la verdad es que es uno de los postres más sencillos de preparar.

Además podemos hacer un buena cantidad de eclairs y después congelarlos (sin rellenar con la crema ni el chocolate) para otro día. De esta manera aguantan 1 mes manteniendo todas sus cualidades.

Si usamos vainilla en vez de aroma de vainilla, le haremos una raja de forma longitudinal y le sacamos el contenido de dentro (que es lo que aporta el aroma original de la vainilla), raspando con un cuchillo por el lado que no está afilado.

eclairs

Crema pastelera

  • 500 ml. de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 150 g. de azúcar
  • 40 g. de harina fina de maiz (Maizena)
  • 1/3 de vaina de vainilla (o una cucharada sopera de esencia de vainilla)

Preparación

  1. Separamos 100 ml. de la leche que usaremos para diluir en frío la harina fina de maiz (Maizena) y las 2 yemas de huevo en un bol.
  2. En un cazo aparte calentamos la leche restante (400 ml.), el azúcar y la vainilla hasta que hierva.
  3. Cuando hierva añadimos la mezcla de leche, harina fina de maíz y yemas y removemos enérgicamente,  procurando que no se nos agarre la mezcla, hasta que haya espesado completamente.
  4. Pasamos la crema pastelera a un recipiente frío y la tapamos con film trasparente, de forma que el film toque por completo la superficie de crema que esta en contacto con el aire. De esta manera no se formará una costra en la superficie de la crema.

Eclairs

Pasta Choux

  • 75 g. de agua
  • 75 g. de leche
  • 6 g. de azúcar
  • 3 g. de sal
  • 60 g. de mantequilla
  • 90 g. de harina
  • 3 huevos

Preparación

  1. En un cazo ponemos a calentar la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hierva.
  2. Cuando esté hirviendo añadimos la harina y removemos bien hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.
  3. Retiramos el cazo del fuego y añadimos los huevos batiendo continuamente hasta que se forme una masa homogénea.
  4. Precalentamos el horno a 180º C. e introducimos la masa en una manga pastelera.
  5. En una placa de horno cubierta con papel sulfurizado vamos disponiendo los eclair con la manga dejando una separación minima de 3 cm. entre cada uno, ya que después en el horno se hincharán bastante.
  6. Metemos los eclairs al horno unos 15 minutos aprox. a 180º C. (dependiendo de cada horno puede necesitar más o menos tiempo).
  7. Sacamos los eclairs del horno y los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montaje y presentación

Cuando se hayan enfriado, abrimos los eclairs con un cuchillo, los rellenamos con la crema pastelera y los bañamos en cobertura de chocolate al 70%, para ello necesitaremos unos 100 g. de cobertura que podemos derretir en el microondas o al baño maría unos minutos.

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Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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