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El arte de cocinar

Dorada al horno con patatas panadera

dorada al horno

Pescados

Dorada al horno con patatas panadera

La dorada al horno es un plato que ofrece un sabor exquisito y sin ninguna complicación a la hora de cocinar.

La dorada suele encontrarse muy fresca en los mercados, ya que es un pescado de anzuelo (y no de arrastre), y por tanto suele ser más corto el tiempo entre su captura y su venta.

Está protegida por una capa de escamas gruesas que hay que eliminar por completo cuando se proceda a limpiarla.

Si la dorada al horno se sirve entera es mejor no quitarle la cabeza que aportará más sabor al plato.

Existen varias especies de dorada, la mejor presenta entre los ojos una banda de color anacarado y transparente que le da su nombre y una mancha rojo anaranjada a la altura de la aleta dorsal.

dorada al hornoPatatas panaderas

Para 2 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 5 tomates pequeños en rama
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • perejil
  • sal y pimienta negra

Preparación

  1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 5 mm. de grosor.
  2. Pelamos las cebollas y limpiamos los pimientos y cortamos todo en juliana (tiras finas).
  3. En una sartén añadimos el aceite y freimos las patatas, la cebolla y los pimientos a fuego medio durante 10 minutos.
  4. Sacamos las patatas de la sartén y escurrimos el exceso de aceite en un escurridor.
  5. Cortamos los tomates y picamos el perejil y se lo añadimos a las patatas junto con la sal y la pimienta negra.
  6. Disponemos todo el conjunto en una fuente para el horno que hará de cama para el pescado.

dorada al horno

Dorada al horno

Para 2 personas:

  • 1 dorada de 1 kg.
  • 20 ml. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 limón
  • 100 ml. de vino blanco
  • perejil
  • laurel
  • sal y pimienta negra

Preparación

  1. Ponemos el horno a calentar a 180º C.
  2. Limpiamos el pescado, lo desescamamos y le cortamos las aletas con unas tijeras.
  3. Cortamos unas rodajas de limón y se las metemos dentro del pescado junto con el laurel, el perejil y un ajo machacado.
  4. Practicamos unas rajas con el cuchillo en el lomo de la dorada y le introducimos las rodajas de limón.
  5. Untamos el pescado con el aceite de oliva y le añadimos la pimienta y la sal por dentro del pescado y por fuera.
  6. Lo ponemos encima de las patatas en la fuente para el horno y lo horneamos durante 45 minutos
  7. A los 15 minutos de cocción añadiremos el vino blanco y dejaremos que termine de hacerse hasta completar los 45 minutos.

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Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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