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El arte de cocinar

Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Legumbres

Callos con garbanzos

Los callos es importante limpiarlos bastante bien e ir desechando varias veces el agua en los que los dejaremos en remojo en la víspera.

Hoy vamos a preparar una receta de cuchara muy típica del recetario español para los días de invierno: Callos con Garbanzos. Acompañado de un buen vino tinto es el remedio ideal para entrar en calor.

En esta receta yo salteo la cebolla y el ajo con el pimentón en forma de sofrito y se lo añado después al caldo. Aunque puedes saltarte este paso y añadirle la cebolla entera, los ajos y el pimentón directamente a cocer si lo prefieres.

Los callos con garbanzos estarán mucho más buenos si se preparan un día antes de servirlos ya que de esta manera se asientan los sabores y el plato queda delicioso. También se pueden preparar varias raciones y después congelarlos. El resultado es el mismo, espectacular.

Callos con Garbanzos

  • 500 g. de Garbanzos
  • 500 g. de Callos de Ternera
  • 500 g. de Pata de Ternera
  • 150 g. de Panceta
  • 2 Chorizos
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes de Ajo
  • 25 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 15 g. de Pimentón dulce o picante
  • 2 Hojas de Laurel
  • Sal

Callos con garbanzosPreparación

  1. Metemos el día antes los callos y la pata de ternera a remojo con agua y un chorrito de zumo de limón o vinagre. Echamos también el día antes los garbanzos en remojo.
  2. Al día siguiente ponemos los callos troceados y la pata de ternera a cocer en agua con sal durante 1 hora a fuego lento.
  3. Mientras, picamos los ajos y la cebolla muy fino y los pochamos en la sartén con el aceite de oliva dejando dorar primero el ajo y añadiendo a continuación la cebolla. Para terminar añadimos el pimentón y lo dejamos que se dore en la sartén solo durante unos segundos para que no se queme ya que entonces quedaría un sabor muy amargo y desagradable.
  4. Pasado la hora de coción de los callos, subimos el fuego y añadimos los chorizos, la panceta, los garbanzos, el laurel y el sofrito a la olla y lo dejamos cocer durante 40 minutos más o hasta que los garbanzos y la carne estén listos.
  5. Cortamos el chorizo y la panceta en trozos.

Esta es una de esas recetas en las que empiezas a mojar pan y no puedes parar. ¡¡¡Que los disfruteis!!!

Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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