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El arte de cocinar

Ensalada de tomate y albahaca con burrata

Ensalada de tomate y burrata

Quesos

Ensalada de tomate y albahaca con burrata

La burrata es un queso de textura cremosa y suave que se elabora en el sur de Italia, en la región de Apúlia con leche de vaca.

En este plato tan sencillo el protagonista es el queso italiano Burrata. Su sabor es tan delicioso que acompañado con un poco de aceite de oliva y pan ya es un manjar de por si.

La Burrata es un queso fresco que debe consumirse en un plazo de tres días a partir de su elaboración y se debe servir a temperatura ambiente.

Aceite de albahaca

  • 200 g. hojas de albahaca
  • 600 g. de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Lavar las hojas de albahaca y escaldarlas en agua hirviendo durante 20 segundos.
  2. Retirar las hojas del agua hirviendo y meterlas de inmediato en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
  3. Secar las hojas de albahaca con un paño, mezclarlas con el aceite y triturar el conjunto.
  4. Calentar el aceite con las hojas (unos 2 o 3 min.) hasta que la clorofila de éstas empiece a cambiar de color a un verde más intenso.
  5. Retirar inmediatamente del fuego y colar el aceite a través de un paño bien fino.
Aceite

Reducción de aceto balsámico

Preparación

  1. Hervir los ingredientes en un cazo y dejar reducir el conjunto hasta que adquiera la consistencia deseada.

Ensalada de tomate

  • Un puñado de tomates cherry
  • Cebolleta
  • Olivas negras
  • Flores de ajo silvestre (opcional)
  • Aceite de albahaca
  • Reducción de vinagre de modena

Preparación

  1. Limpiamos y cortamos los tomates y la cebolleta.
  2. Salpimentar.
  3. Deshidratar las olivas en el horno a 80º C. durante 8 horas y picar finamente.
  4. Picar la cebolleta.
  5. Aliñar el conjunto.

Tomates

Polvo de jamón de Parma

  • 2 lonchas finas de jamón de Parma o serrano

Preparación

  1. Pasar por la sartén las lonchas de jamón hasta que queden bien crujientes (también se pueden hacer en el microondas o al horno).
  2. Retirar a un papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
  3.  Triturar en un molinilllo o picarlas a cuchillo hasta reducirlas a polvo.

Montaje y presentación

  1. Disponemos la ensalada de tomate en el plato y la burrata en el centro.
  2. Aliñamos el conjunto con el aceite de albahaca y la reducción de aceto balsámico.
  3. Terminamos de decorar con el polvo de jamón, con cebollino picado muy fino o perejil seco y con las flores de ajo.
Ensalada de tomate y burrata

Consejos

Para hacer el aceite de albahaca es imprescindible no cocinar en exceso las hojas ya que de esta forma la clorofila se oxidaría y su color quedaría demasiado apagado.

Por eso hay que controlar el proceso enfriando el aceite de inmediato después de colarlo, en un abatidor de temperatura o en su defecto con un bol de agua con hielo.

Para saber si está lista la reducción de aceto balsámico en el momento de su elaboración basta con extender un poco encima de la mesa y dejar enfriar. Si tiene al frotar entre los dedos una textura parecida al caramelo de hebra floja ya está listo.

Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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