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El arte de cocinar

Arroz negro con chipirones

Arroz negro

Arroces y pastas

Arroz negro con chipirones

Arroz negro con chipirones

El arroz negro se puede preparar tanto en cazuela de barro como en una paellera. Sea cual sea el recipiente a utilizar, el resultado es delicioso.

El arroz negro es un plato tradicional muy típico del levante español y la costa catalana, aunque se puede degustar en todo el territorio nacional.

Incluso también podemos degustar en la zona de Toscana en Italia una variante llamada “risotto nero alla fiorentina”, a la cual se le añaden también queso parmesano y acelgas.

Arroz negro

Para 2 personas

  • 400 g. de chipirones o calamares
  • 180 g. de arroz bomba
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de guisantes
  • 2 paquetes de tinta de calamar
  • 650 ml. de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de perejil picado fino
  • 1 limón o ali-oli (opcional)
  • sal

Arroz negro

Preparación

  1. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla
  2. Limpiamos los calamares y los cortamos en aros o en cuadrados como más nos guste .
  3. En una paellera o sartén doramos los ajos y seguidamente añadimos la cebolla y la rehogamos 5 minutos a fuego suave.
  4. Subimos el fuego y salteamos los calamares a fuego fuerte junto con la cebolla durante 1 minuto.
  5. Añadimos el arroz, lo reogamos en el aceite durante 1 minuto y añadimos el caldo hirviendo, la tinta de calamar y la sal.
  6. Dejamos cociendo el arroz durante 15 minutos aproximadamente sin removerlo.
  7. Para terminar, añadimos los guisantes y lo metemos al horno 5 minutos más.
  8. Cuando esté listo el arroz, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos minutos para que asiente.
  9. Espolvorear el perejil picado por encima, emplatar y acompañar con un limón cortado a cuartos o con ali-oli.

Dependiendo del tipo de arroz utilizado necesitaremos más o menos caldo por lo debemos ir controlando que esté bien echo.

Si te gustan los sabores fuertes y concentrados tipo umami, prueba a dejar que  se evapore todo el caldo (que quede bastante seco como en la paella) e incluso se agarre un poco a la paellera. De esta forma se concentran más los sabores del arroz y del pescado.

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Mi pasión es cocinar, probar cosas nuevas, compartir, conocer el mundo, a su gente, a mí mismo y disfrutar en el camino.

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